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作品 - 诗词吾爱 - 川菜香

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《川菜香》(【新编五)

肖马  2018-01-14 20:24
吾爱川菜,故斗胆敷衍之,洋洋自乐也! ——家中琐事,多有耽搁,久未过来。诸多朋友美意之鼓励留言,恕不能一一回复,望谅!
    人类食为大,美食在东方。中华滋味众,川菜一枝香。巴蜀五千载,渊源共尔长。古今与时进,四海誉飞扬。
    地坤物饶饶,天赐料慷慷。各等适烹品,四时皆有尝。山珍并兽禽,河鲜满盈舱。五谷六牲旺,菜蔬瓜果良。盐卤酱蜜醋,大蒜花椒姜;茱萸辣椒续,香料异且芳。蜀芥腌葅绝,咸豉鲜宜臧;豆瓣魂所在,火井气冲冈。川茶皇贡久,蒙顶扬子江;川酒源古窖,咧馥胜琼浆。
    食风自古盛,开放世代昌。巴蜀“尚滋味”、尤是“好辛香”。良辰吉日宴,待客会友觞;婚丧流水席,寿庆美馔堂。野猎船游备,田席家筵芳。名目繁且多,佳肴绮错煌。好吃更善烹,高手代代强。内陆不自闭,敢为破阖阊;六次大迁徙,荟萃济一堂。广收天下味,化为本土方;精华善汲取,融会各家长。
    复合滋味尚,不独好辛香。七味应全俱,分支序有纲。麻辣酸辣怪,椒麻椒盐双;姜汁荔枝奇,红油与家常;蒜泥芥末冲,麻酱复酱香;咸鲜咸甜各,鱼香和五香;陈皮糊辣苦,烟糟甜香藏。烹艺有独诀,技法幻无常。炒滑爆溜煸,炸煮烫糁炝;煎蒙贴卷烩,蒸烧焖炖酿;摊煨淖烘烤,粘糟醉冲汆;冷席拌卤腊,腌熏冻酱堂。配制灵也活,幻变不暇望。一料生奥妙,一技蕴锦章;一菜各一格,百菜百味芳。天南地北适,各流饕餮当。
    洋洋六千款,菜品赫煌煌。中餐佳肴盛,散座筵席泱。隽永回锅肉,麻婆豆腐芳;宫保鸡丁馥,蒜泥白肉凉;鸡丝椒麻味,鸭丝爆炒姜;鲜鱼烹豆瓣,里脊浇醋糖;水煮牛肉嫩,肉丝蕴鱼香;夫妻肺片诱,开水白菜汤。小吃不计数,街肆遍可尝。抄手担担面,水饺汤圆坊,凉粉凉糕爽,油炸果子糖;锅盔包子美,苕粉烫肥肠;不舍麻辣烫,尤爱串串香;闲酌冷啖杯,外卖腌卤忙。四座沸腾起,火锅暖满堂。干锅冷锅绝,大小连锅香。藏餐来雪域,彝寨烧烤塘;农家传田席,羌山砣肉香;寺院素膳谱,道观养生方;粤菜川做新,外肴化川瓤。万千挂一漏,不及细说详。流派由来久,上大小河帮。蓉派精雅美,渝派荡气肠,异派川东南,互进共荣长。新创无穷尽,食客奔告忙。
    大师名厨荟,翘楚口碑彰。古从彭祖始,雉羹长寿汤;文君携相如,美食凤与凰;苏家东坡肘,香气透宇墙。一脉恒久远,巨擘创名堂。师古关正兴,满汉席名扬;革鼎蓝光鉴,博采众家长;姑筵与哥传,黄氏兄弟强;定型罗国荣,颐之时毓光;小雅味之腴,劼人美食坊。鸣堂兼心算,绝技路明章。当代群星耀,国宝美誉扬。
    天人有感应,文化滋味长。流变法自然,代代入典章。内则本味篇,开宗和美煌;蒸鲶曹公赞,四时食制倡;杨雄左思叹,蜀都赋存双;华阳国志颂,民俗卓上邦;食医心鉴首,成都药膳方;升庵外集叙,蜀地食风香;随园食单列,菜式专卷藏;雨村醒园录,烹法备尽详;成都通览处,锦城美馔望。古来高雅士,溢美竞引吭。子云太冲赋,阿瞒父子扬;太白杜公爱,义山放翁彰;东坡苏易简,唐宋醉二张;大千善庖厨,菱窼美食庄。皿器纷呈耀,陈设倍争光。陶铜瓷竹木,金石漆银璜;锅鼎碗盘罐,杯筷勺船详;桌椅条几櫈,川绢蜀绣镶;琴棋诗书画,厅堂轩室廊;古朴刚柔美,大雅风华彰;清氛怡眼目,精究吊枵肠。今时佳话多,美名溢八方。名家犹辈出,评著多华章;图文音像载,影视戏歌扬;首筑博物馆,习传有鸿庠;会展迎远客,网媒更无疆。
    盛世中国梦,绚丽四川章;川菜天地阔,前程不可量。好风凭借力,乘势鼓云樯;天府名片靓,天下川味香!

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